On vaikea kuvitella nykyaikaista ruokavaliota, joka ei sisältäisi kananmunia. Vegaaneja lukuun ottamatta niitä syövät kaiken yhteiskuntaluokan ihmiset ympäri maailmaa. Yllättävää kyllä, tähän ruokaan liittyy edelleen niin monia myyttejä. Kuvitellaanpa joitakin niistä.
Kaupasta ostetuista munista voi kuoriutua poikasia.
Tämä yleinen väärinkäsitys johtuu siitä, että munivien kanojen fysiologisia ominaisuuksia ja niiden tuotantoteknologiaa ei ymmärretä riittävästi. Luonnossa linnut munivat hedelmöitettyjä munia, minkä seurauksena poikaset kuoriutuvat ajoissa. Tehotuotantoon tarkoitetuilla kanoilla, joita pidetään erillään kukoista, jälkeläiset tuotetaan partenogeneesillä, eikä niissä ole alkioita.
Kotitiloilla naaraat ja koiraat jakavat saman tilan, mutta vaikka hedelmöittynyt munasolu vahingossa myytäisiin, kuoriutumismahdollisuuksia ei ole. Tuotteet kuljetetaan jäähdytettyinä, ja varastoissa ylläpidetään samaa lämpötilaa. Mikroilmaston häiriintymisen vuoksi alkio kuolee tunnin sisällä tarjottimien toimittamisesta myyntiin. Lisäksi mahdollinen ravistelu ja mekaaninen rasitus lopulta tuhoavat kaikki kuoriutumismahdollisuudet.
Kuoren väri riippuu kanan höyhenistä.
Linnun värin ja sen kuoren välinen yhteys on havaittu jo pitkään: vaaleilla kanoilla on valkoiset kuoret, kun taas täplikkäillä kanoilla on ruskeat. Tämä suuntaus on todellakin havaittu, mutta höyhenpeitteen väri ei ole tärkeä, vaan kanan rotu. Tämä on perinnöllinen ominaisuus ja riippuu geeneistä. Esimerkiksi pikimustalla Ayam Cemanilla on kuoret, jotka vaihtelevat vaaleanruskeasta tummanharmaaseen, kun taas hiekanruskealla Araucanalla on sinivihreä kuori.
Värin määräävä pigmentti löytyy kanan kohtutiehyen soluista, ja se määräytyy kehitysprosessin alkuvaiheessa. Lisäksi useat tekijät vaikuttavat värikylläisyyteen. Munan kulkiessa munanjohtimen läpi se altistuu porfyriinille. Mitä pidempi läpikulku, sitä tummempi sävy. Sävyn intensiteetti riippuu myös muninta-ajasta – ensimmäiselle jaksolle on ominaista rikkaampi väri.
Mitä suurempi muna, sitä kauemmin lintu hautoo sitä.
Väärinkäsitys, jonka tosiasiat voivat helposti kumota. Esimerkiksi strutsit, suurimmat linnut, kantavat 1,5 kilon painoisia munia kuukauden ja 12 päivää.
Kiivit kantavat tiineyttä kaksi kuukautta ja 20 päivää, ja niiden "vauva" painaa noin 500 grammaa. Vaeltavat albatrossit kantavat tiineyttä kaksi kuukautta ja 13 päivää, ja syntymätön poikanen voi painaa jopa 500 grammaa.
Kaksi keltuaista kananmunassa on ihmiselle tappavaa.
Taikauskon mukaan kaksi keltuaista sisältävän kananmunan syöjä sairastuu ja jopa kuolee. Tälle uskomukselle on olemassa järkevä selitys. Itse asiassa tällainen tuote voi olla vaarallinen, jos se on peräisin sairaalta kanalta. Tällaisissa tapauksissa munassa on kuitenkin verihyytymiä, kuori on hauras tai puuttuu paikoin, itse muna on epäsäännöllisen muotoinen ja keltuaiset ovat eri värisiä kuin tavallisesti.
Jos tällaisia merkkejä ei ole, voit syödä tuotetta turvallisesti parilla keltuaisella. Tämä "epätyypillinen" tila voi ilmetä nuorilla kanoilla aivan munatuotannon alussa, ja se esiintyy yleensä erittäin tuottavilla roduilla. Tässä tapauksessa keltuaiset eivät kuitenkaan ole vaaraa ihmisille.
