Jotkut perinteiset japanilaiset kalaruoat eivät enää yllätä. Sashimi, rullat ja sushi ovat vakiinnuttaneet asemansa venäläisten herkkusuiden ruokalistoilla. Niiden ainoa vaara on ylensyönti. Mutta jotkut itämaiset herkut valmistetaan tappavasta kalasta. Tämä koskee ensisijaisesti pallokalaa, joka tunnetaan paremmin nimellä fugu tai pallokala. Juuri tämä tappava ruokalaji on tehnyt pallokalasta kuuluisan maailmanlaajuisesti, mutta se ei ole ainoa syy niiden mielenkiintoisuuteen.
Sisältö
Fugu-kalan historia
Fugukala on yksi vanhimmista kaloista.
Tarkkaa ajankohtaa, jolloin erittäin myrkyllinen ruokalaji ilmestyi ruokalistalle, ei tiedetä, mutta se on ainakin 2 300 vuotta vanha. Tämä on vanhimpien Japanissa historiallisissa kaivauksissa löydettyjen pallokalan jäänteiden ikä. Ensimmäiset historialliset tiedot ovat peräisin 1600–1800-luvuilta ja koskevat fugun valmistuksen täydellistä kieltoa koko Tokugawa-shogunaatin hallitsemalla alueella.
Japanilaiset reagoivat kieltoon omalla tavallaan – sen sijaan, että he olisivat hylänneet tuotteen kokonaan, heistä tuli yksinkertaisesti varovaisempia. Tämä johti fugun leikkaamiseen ja valmistukseen tarkoitettujen menetelmien kehittämiseen minimoimalla myrkytysriski. Samat tekniikat ovat edelleen käytössä. Maan länsiosissa shogunaatilla oli vähiten määräysvaltaa, ja juuri siellä kokit tulivat erityisen taitaviksi fugun valmistuksessa.
Meiji-aikakaudella kielto tiukeni, mutta sitä rikottiin edelleen. 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa vain keisarilla oli kiellettyä kokeilla kiellettyä ruokaa, kun taas tavalliset kansalaiset valmistivat sitä salaa ja söivät sitä sinnikkäästi.
Vuonna 1958 ongelma ratkaistiin lopulta. Kompromissi edellytti, että kokeilta vaadittiin erillinen lupa fugun valmistukseen. Tällä hetkellä luvan saaminen vaatii useiden vuosien koulutuksen erikoiskursseilla ja kokeen läpäisemisen. Koe sisältää sekä teoreettisia että käytännön osia: kokki tunnistaa, valmistaa ja syö fugun. Vain kolmannes hakijoista läpäisee kokeen. Loput opiskelijat eivät tietenkään makoile hengästyneinä koehuoneessa. Komitea on yksinkertaisesti erittäin, erittäin tiukka eikä jätä huomiotta pienintäkään virhettä. Näiden varotoimien ansiosta voit tilata pallokala-annoksia japanilaisista ravintoloista käytännössä riskittömästi.
Ulkonäkö
Kalojen pitkä käyttöikä selittyy sillä, että petoeläimet ovat harvoin kiinnostuneita siitä, heille se on vaarallinen
Ruskea pallokala on pallokalaheimoon kuuluva kala. Kuuluu sädeevien heimoon, Takifugu-sukuun (joki-sika). Sen ruumis on suuri, etuosasta huomattavasti paksuuntunut, keskimäärin jopa 50 cm pitkä, ja yksilöiden pituus voi olla 80 cm tai enemmän. Kalan takaosa on kapea ja pyrstö pieni. Ruumis on ruskea, ja evien takana sivuilla on mustia, valkoisia täpliä.
Hampaat ovat yhteenkasvaneet ja muistuttavat voimakkaita etuhampaita sekä ylä- että alapuolelta. Ruumissa ei ole juurikaan luita, ei edes kylkiluita.
Kaikkien fugujen tärkein ulkoinen ominaisuus on suomujen puuttuminen. Sen sijaan iho on peitetty terävillä piikeillä. Lepotilassa piikit ovat litistyneet, mutta vaaran iskiessä ne tarjoavat lähes täydellisen suojan saalistajilta. Uhkauksen iskiessä vatsan alueen ontelot täyttyvät välittömästi ilmalla tai vedellä, jolloin kala paisuu kuin ilmapallo. Se kolminkertaistuu. Terävät piikit työntyvät kaikkiin suuntiin, minkä vuoksi mikään ei voi niellä tällaista olentoa. Jos näin tapahtuu, saalistaja kuolee hyvin nopeasti: fugujen tärkein puolustusmekanismi on edelleen myrkky.
Elinympäristö
Fugu on pohjassa elävä kala, jota tavataan jopa 100 metrin syvyydessä subtrooppisissa ilmastoissa. Aasiasta kotoisin oleva matalaboreaalinen laji. Tärkeimmät elinympäristöt:
- Kaakkois-Aasia;
- Tyynenmeren luoteisosa;
- Kaukoitä (sekä valtameri- että jokivedet);
- Ohotskin meri.
Sitä esiintyy suurina määrinä Keltaisella merellä, Etelä-Kiinan merellä ja Japanin merellä (pääasiassa länsiosassa). Se elää myös Tšadjärven sekä Niilin, Amazonin, Kongon ja Nigerin jokien vesillä.
Kesällä sitä voi tavata jopa Japaninmeren Venäjän puolella.
Yleinen käsitys, että fugu on yksinomaan japanilainen herkku, ei pidä täysin paikkaansa. Sitä syödään myös muissa maissa, kuten Kiinassa, Thaimaassa ja Koreassa. Joillakin alueilla kasvatetaan myrkytöntä pallokalaa, mutta useimmat ruokalajin todelliset tuntijat välttävät tätä vaihtoehtoa. Usein vaaran jännitys on fugua syötäessä arvokkaampaa kuin maku.
Kala ei ole vaeltaja; aikuiset yksilöt viihtyvät usein lahtien lähellä, kun taas poikaset elävät jokisuistojen murtovesissä. Mitä vanhempi kala, sitä kauempana merellä se viihtyy. Ennen myrskyjä pallokalat siirtyvät lähemmäs rannikkoa.
Elinikä ja elämäntapa
Pallokalaa on vielä vähän tutkittu, joten sen elämäntavasta ei ole paljon tietoa.
Tutkijoiden yritykset ymmärtää pallokalan elämäntapaa paremmin ovat olleet suurelta osin epäonnistuneita. Tutkijat ovat havainneet, että pallokala ei pysty uimaan suurilla nopeuksilla aerodynaamisen ruumiinrakenteensa vuoksi. Se on kuitenkin erittäin ketterä: se liikkuu sekä eteen- että taaksepäin, ui sivuttain ja voi kääntyä nopeasti.
Pienistä silmistään huolimatta pallokalalla on erinomainen näkö. Sillä on erinomainen hajuaisti lukuisten reseptorien ansiosta, jotka sijaitsevat sen lonkeroissa ja sieraimissa silmien alla.
Ruskean pallokalan keskimääräinen elinikä luonnossa on 10–12 vuotta.
Ravitsemus
Fugu on petoeläin; sen ruokavalio koostuu vedenalaisen maailman omituisimmista ja epämiellyttävimmistä asukkaista. Näihin kuuluvat merimadot, nilviäiset, meritähdet ja merisiilit. Ne syövät myös koralleja. Jotkut tiedemiehet väittävät, että pallokalan poikkeuksellinen myrkyllisyys johtuu tästä ruokavaliosta. Tutkijat eivät vieläkään pysty selittämään, miksi pallokala itse on immuuni myrkylle, vaikka myrkkyjä kertyy suuria määriä sen muniin, suolistoon, maksaan ja muihin ruumiinosiin. Filee ja nahka ovat myrkyttömiä.
Jäljentäminen
Pallokalojen heimossa isä on vastuullisempi vanhempi. Kutuaikana koiras kosiskelee naarasta kiertämällä sitä. Se käyttää erityistä tanssia houkutellakseen naaraan laskeutumaan pohjaan. Jos naaras on myös kiinnostunut, kaksikko uivat jonkin aikaa pohjaa pitkin, kunnes löytävät sopivan kiven. Naaras munee niiden päälle, ja koiras hedelmöittää ne välittömästi.
Munittuaan munansa naaras ui pois jättäen koiraan suojelemaan poikuetta. Koiras seisoo kivellä ja peittää pesän ruumiillaan estääkseen lukuisia muita kaloja syömästä munia.
Nuijapäiden kuoriuduttua isä kaivaa pohjaan kuopan, siirtää poikaset sinne ja jää vartioimaan niitä. Vasta kun poikaset alkavat syödä itsenäisesti, koiras jättää ne täytettyään vanhempainvelvollisuutensa täysin.
Fugu-kalojen vaarat
Fugu on japanilaisen keittiön vaarallisin ja kallein ruokalaji.
Japanilaisesta keittiöstä on vaikea löytää vaarallisempaa ja kalliimpaa ruokalajia. Yksi kala maksaa noin 300 dollaria, ja kokonainen ateria, johon tämä osa sisältyy, voi maksaa 1 000 dollaria tai enemmän.
Äärimmäinen myrkyllisyys johtuu valtavasta tetrodotoksiinimäärästä fugun kudoksissa. Yksikin ihminen voi aiheuttaa jopa 30 ihmisen kohtalokkaan myrkytyksen.
Tetrodoksiini on 400 kertaa myrkyllisempää kuin strykniini, 160 tuhatta kertaa myrkyllisempää kuin kokaiini ja suuruusluokan verran myrkyllisempää kuin kurareen myrkky.
Ensimmäiset myrkytysoireet ilmenevät 10–15 minuutin kuluessa. Huulet ja kieli tunnottomat, syljeneritys alkaa ja koordinaatio heikkenee. Yli puolet myrkytyksistä kuolee ensimmäisten 24 tunnin aikana; 24 tuntia pidetään kriittisenä aikana. Ripulia, oksentelua ja voimakasta kipua voi esiintyä. Kuolema tapahtuu hengityspysähdyksen seurauksena, joka johtuu hengityslihasten halvaantumisesta.
Tetrodotoksiini ei ole proteiini; se toimii estämällä hermoimpulsseja. Se estää natriumionien kulun solukalvojen läpi estämättä kaliumionien kulkua. Tämä erittäin spesifinen vuorovaikutus solurakenteiden kanssa on syy siihen, miksi tetrodotoksiinia on jo saatavilla erinomaisena kipulääkkeenä japanilaisissa apteekeissa.
Vastalääkettä ei ole, mutta tragedia voidaan välttää. Tätä varten hengitystä ja verenkiertoa on välittömästi helpotettava asettamalla uhri elintoimintoja ylläpitävään laitteeseen.
Voit kuolla syömättä kalaa, vaan koskettamalla sen myrkytettyjä sisuksia paljaalla kädellä.
Fugun korkeasta hinnasta on vaikea valittaa, kun ottaa huomioon kaikki riskit. Time-lehden kymmenen maailman myrkyllisimmän ruoan joukkoon kuuluvan ruokalajin myyminen halvalla on mahdotonta hyväksyä. Fugun hintaa ei määritä sen suhteellinen harvinaisuus, vaan sen valmistuksen vaikeus.
Pallokalaa valmistaakseen laillistettu kokki poistaa maksan, mädin ja kaikki sisälmykset. Fileen pinnalle jää pieni määrä myrkkyä – juuri sen verran, että se aiheuttaa myrkytysoireita, mutta ei kuolemaa. Suulaen, kielen ja raajojen tunnottomuus sekä lievä euforian tunne ovat merkki kokin poikkeuksellisesta taidosta. Tämä tila on kuin lievä huumemyrkytys.
Akvaarion huolto
Akvaariotetraodonit voivat olla myrkyllisiä, mutta niiden myrkky ei ole tappavaa.
Akvaariotetraodonit ovat koko joukko sekä meri- että makean veden neulahäntäisiä. Rohkeimmat akvaristit pitävät myrkyllisiä pallokaloja, mutta myrkyttömätkin pallokalat ovat kaunis lisä mihin tahansa akvaarioon. Vaikka kotona kasvatetut pallokalat eivät ole yhtä tappavia, ne kaikki voivat silti olla myrkyllisiä.
Myrkytyksen välttämiseksi akvaariotetraodoneja ei tule ruokkia käsin, eikä varsinkaan käsitellä paljain käsin!
Nämä kalat ovat hyvin kauniita ja epätavallisia, mutta niiden hoitaminen on äärimmäisen vaikeaa, kuten myös pallokalan luonne. Jos päätät kasvattaa näitä lemmikkejä, sinun on mietittävä niiden ruokavaliota heti. Sen tulisi sisältää kovakuorisia etanoita kuluttamaan niiden nopeasti kasvavia hampaita.
Kuten muidenkin akvaarioasukkaiden kasvatuksessa, tärkeimmät menestystekijät ovat:
- oikean kokoinen säiliö;
- terveellinen ruokavalio;
- yhteensopivat naapurit.
Niiden elinikä akvaariossa on puolet luonnossa elävien kalaen eliniästä. Pallokalat voivat elää 5–10 vuotta. Aikuisen akvaariokalan keskimääräinen pituus on 15 cm.
Akvaario
Tärkeintä akvaariotetraodonin pitämisessä kotona on tarjota sille mukava pohja.
Nuoria yksilöitä voidaan pitää noin 50 litran säiliöissä; kalojen kasvaessa ne tulisi siirtää vähintään 150 litran akvaarioon. Jos kerrallaan pidetään yli viisi aikuista yksilöä, akvaarion tilavuutta tulisi lisätä. Jos aikuisia yksilöitä on vain yksi pari ja muutama poikanen, 100 litran akvaario riittää. Suuri tetraodontilauma viihtyy 300 litran akvaariossa.
Vesi tarvitsee ilmastusta ja suodatusta. Makea vesi suolataan ruokasuolalla: 1 ruokalusikallinen 20 litraan vettä. Nuoret yksilöt sietävät makeaa vettä hyvin, mutta niille voi kehittyä sairauksia myöhemmin.
Pohjan on oltava riittävän leveä, jotta tällainen suuri pohjakala voi uida vapaasti. Tetraodonit rakastavat varjoa, joten hiekalle asetetaan erikokoisia kiviä sen luomiseksi ja lopulle alueelle istutetaan tiheästi vesikasveja.
Hoito ja ruokinta
Sopiva veden lämpötila on 25–28 astetta.
Kokeneiden kalankasvattajien suositukset pallokalan hoitoon:
- pakollinen ilmastus ja suodatus;
- päivittäinen 1/10 akvaarion veden korvaaminen makealla vedellä;
- makean veden ja meren tetraodontien erottaminen eri astioihin;
- eristämällä paistos erilliseen astiaan.
Terveellisiä ruokia aikuisille:
- verimadot, madot;
- nilviäiset ja paista;
- kovakuoriset äyriäiset;
- tubifex-matoja;
- ydin.
Jauheliha, maksa ja sydän sopivat myös näille petoeläimille. Tetraodonit eivät ole kiinnostuneita vihreästä ruoasta, ja kuiva ruoka on vasta-aiheista.
Ruokavalio paistamiseen:
- ripsieläimet;
- vesikirput;
- Artemia nauplii;
- Kyklooppi;
- munankeltuainen.
Naapurit
Mitä vanhempi pallokala on, sitä suurempi on riski, että muut akvaarion asukkaat vaikuttavat varsin houkuttelevilta. Siksi näiden suurten petoeläinten yhteensopivuus muiden akvaariokalojen kanssa tulisi ottaa etukäteen huomioon. Erillinen akvaario pallokalalle on ihanteellinen. Jos tämä ei ole mahdollista, afrikkalaiset tai Malawin kirjoahvenet ovat ihanteellisia akvaariokavereita. On suositeltavaa valita samankokoisia kaloja ja välttää pitkäevien ja -pyrstöisten kalojen pitämistä. Jälkimmäisessä tapauksessa on olemassa riski, että aikuiset petoeläimet nakertelevat näitä ylellisyyksiä.
Lisääntyminen akvaariossa
1–3 vuoden iässä kalat ovat lisääntymisvalmiita. Tätä tarkoitusta varten sijoitetaan erilliseen akvaarioon tetraodontipari tai koiras ja useita naaraita. Naaras eroaa koiraasta siinä, että sillä on vähemmän eloisia täpliä ja se on pienempi. Onnistunein kutu saavutetaan tiheän kasvillisuuden kanssa, yleisimmin kryptokoryyni ja sarviyrtti.
Valmisteluvaiheen aikana veden lämpötilaa tulisi nostaa ja kaloja tulisi ruokkia tehokkaasti äyriäisillä ja lihalla. Seurustelukäyttäytyminen on selvästi nähtävissä, ja koiras jahtaa naarasta jatkuvasti ja jopa napsailee sitä, jos sitä ei huomioida liian kauan. Jos pari vajoaa pohjaan, naaraan reaktio on positiivinen, ja ne löytävät tiheämpiä möykkyjä yhdessä. Munat munitaan minuutin kuluessa, ja joskus ne jäävät vapaasti kellumaan. On parasta kerätä kaikki munat ja siirtää ne toiseen astiaan, jossa on sama veden koostumus. Maitomaiset munat tulisi poistaa välittömästi; ne eivät ole elinkelpoisia.
8-9 päivän kuluttua ilmestyy poikasia, joita on ruokittava munankeltuaisella 2-3 päivän ajan, minkä jälkeen ne voidaan siirtää normaaliin vauvojen ruokavalioon.
Mielenkiintoisia faktoja
Huolimatta ennennäkemättömistä varotoimista fugu-ruokien valmistuksessa, keskimäärin 20 ihmistä kuolee siihen vuosittain.
Koska fugumaksassa on eniten myrkkyä, juuri tätä tuotetta nauttivat rohkeimmat jännityksennälkäiset. Tunnetuin fugumaksan syömisen jälkeinen halvaantumisen aiheuttama kuolema tapahtui vuonna 1975. Koko maa järkyttyi "kansallisaarteen", legendaarisen kabuki-näyttelijän Mitsugorō Bandōn, kuolemasta.
Kaksi venäläistä turistia kuoli syötyään fugu-kalakeittoa vuonna 2010.
Muinaisina aikoina oli epävirallinen laki: jos ravintolassa joku kuoli syötyään fugua, kokin oli myös tehtävä itsemurha – seppuku.
Monissa maissa fugun pyydystäminen ja myyminen on ehdottomasti kielletty.
Yksi ensimmäisistä fugu-myrkytyksen kuvauksista on James Cookin käsialaa, jolle tarjoiltiin vieras ruokalaji illalliseksi. Koska Cook ja hänen seuralaisensa tuskin koskettivat herkkua, he selvisivät hengissä kokemistaan vakavasta tunnottomuudesta ja heikkoudesta huolimatta.
Vedenalainen maailma on täynnä hämmästyttäviä, vähän tutkittuja olentoja. Pallokala on yksi niistä. Sillä on ainutlaatuinen ulkonäkö, ominaisuudet ja monimutkainen persoonallisuus, ja se näyttää olevan vähiten sopiva rinnakkaiseloon kanssamme.
Tämä ei ole estänyt ihmisiä nauttimasta ja jopa kasvattamasta tätä kiistatta myrkyllisintä merieläintä yli 2 000 vuoden ajan. Niille, jotka nauttivat mysteereistä, epämaallisesta kauneudesta ja jännityksestä, tämä kala on ihana seuralainen – joko lemmikkinä tai eksoottisena ruokana. Molemmissa tapauksissa on tärkeää ymmärtää, että tämä olento on vaaran ruumiillistuma, ja ryhtyä kaikkiin tarvittaviin varotoimiin.
